El día de un santo o patrono de alguna comunidad, o la recolección de fondos para una escuela o colegio son siempre una excelente idea ¡para un turno! y por supuesto sus infaltables chinamos de comida.

Arriesgándonos a un dolor de “panza”, ahí vamos a probar por lo menos un churro, ¿quién no lo ha hecho? hey vamos, algún recuerdo de infancia, sí sí, la manzana escarchada, el algodón de azúcar o la galleta suiza.

De paseo por el turno de un barrio como cualquiera, como el suyo o como el mío, fuimos guiados por ese olorcito, esa mezcla de carne asada y elotes con mantequilla. Encontramos una variedad de comensales curiosos, hay quienes las miran antes, como quien trata de averiguar su procedencia con esa mirada prejuiciosa de investigador privado, o peor aún, de personal de salubridad, pero son esos los que siempre sucumben ante la tentación de algún platillo y por supuesto ante la falta de pruebas, y es que una que otra mosquilla no le hace mal a nadie, o como dicen por ahí – y para callar la higiénica conciencia –  ”lo que no mata engorda”. Pero que va, con tanta pandemia, influencia, ¡eh digo! influenza H1N1 y salmonella ya mejor tenemos un poquito de cuidado, de por sí está de moda andar esos frasquitos cute de alcohol en gel con olorcito a vainilla o algo así.

Continuando con lo peculiar de los visitantes, hay quienes van directo, ya decididos piden su platillo, se lo comen “de a para’o”, se chupan los dedos y se van.

Ahora les voy a contar del menú, empecemos por las cosas dulces: la oferta (y me refiero a la variedad, porque ni están en oferta ni hay que regatear), están los churros: esa combinación de fritura y azúcar, los hay simples o rellenos con dulce de leche, y siempre cerca de ellos, las infaltables manzanas escarchadas, y no crean, hay que tener suerte para que le toque una manzana que además de verse apetitosa, esté jugosa y “buena” dentro de esa falsa apariencia rojita y brillante, y el acto de comérsela en sí es toda una aventura, más si de chiquillos nunca lo habían hecho, ¡ja ja ja!, yo lo hice hace poco, y como era obvio para no perder el “glamour“, me la comí en casa, primero que nada el “mielero” en los dedos y sí, cuidado con los dientes, porque o se los quiebran con la primera mordida o se hace todo un ejercicio de mandíbulas porque esa #&%#& confitura queda pegada hasta en el más recóndido lugar de las muelas, ¡Auxilio!.

Los favoritos de los niños y no tan niños son los algodones de azúcar, esa dulce sensación cuando el pedacito de “espuma” se deshace en la boca, hasta sentir los diminutos granitos de azúcar. Como ya vieron, la visita al dentista después de ese paseo fue obligatoria, y claro, al gimnasio también, ni modo.

Una pasada más rápida fue por el maní garapiñado, el chop-suey, el arroz cantonés, el pollo frito, el vigorón y las carnitas a la plancha, hasta que hicimos otra parada por elote con mantequilla, no sin antes escuchar una carcajada de mi esposo porque ¿a ver quién se atreve a comerse un elote sin embarrarse los dedos, chorrearse la camisa, y por supuesto mantener el blower? Sí yo, y lo logré.

Bueno, y por último llegamos a las pupusas “salvadoreñas”, no sé qué tendrán de salvadoreñas, porque las señoras que se arremangaron y se pusieron a palmearlas eran bien ticas, pero ¿por qué criticarlas? acaso el chop-suey dejó de ser chop-suey porque no lo cocinó un chino, no verdad.

Así que vamos al turno, recuerde los sabores de su infancia, y si algo no le gustó tómese una birrita por ahí, en un toldo ambientado con unas águilas, unas rubias o una Rock, o qué se yo, la que mejor prefiera.

Cuántos de nosotros hemos “apartado” algo que simplemente no nos gusta, desde que fuimos chiquillos o después de algunas historias no muy agradables.

Cuántas mamás nos han obligado, manipulado o chantajeado para que nos comiéramos unas “pinches” petit-pois, unos pedacillos de cebolla o chile dulce, o la simple pero insistente súplica de madre… “¡Pero pruébelo, nada pierde probándolo!“, claro que pierdo algo madre: la dignidad y una que otra papila gustativa. Pero gracias madrecitas, tías o nanas, porque así también encontramos muchos sabores que sí nos gustaron.

Qué me dicen de las historias (que por dicha yo no viví pero que he escuchado por ahí) de comer con “el chilillo” o con la faja en la mesa y la advertencia de “¡No se para de la mesa hasta que se coma todo eso, y deje el plato limpio!“.

Cuánta comida han disfrutado o al menos “engullido” nuestros mejores amigos los perros, con tal de salvarnos de una regañada o una amenaza.

No siempre es un capricho de no comer “eso”, aunque lo admito, a veces simplemente no se antoja, otras veces ni siquiera lo hemos probado, pero por ese olor o aspecto no lo queremos, en muchas ocasiones es que, aunque ya lo degustamos, no nos gusta y punto.

Hay quienes comemos casi de todo, pero qué hay de esas comidas despreciadas por muchos y apetecidas por otros, como la temible “morcilla” que según el lenguaje popular: platillo realizado con sangre coagulada :S

Y qué pasó cuando se enteraron que el mondongo era nada más y nada menos… el intestino de la vaca, con todo y esas vellocidades raras. La verdad verdad, yo sí me lo como ¿pero ustedes?

Hey, y la lengua, ¿cuántos no sabían que lo que mamá llamaba “engua en salsa, era la mismísima lengua “peluda” de la vaca? No fue sino hasta que la ví, sí, la ví en una urna de la carnicería, y ahí estaba… una lengua sóla, sin su cabeza, y lo peor de todo, mamá comprándola para el amuerzo del domingo ¡Noooo!.

Hasta ahora, no le he encontrado el gusto a las aceitunas, díganme cómo hago. ¿Y cómo es que ese vago recuerdo de las ricas y jugosas uvas se convierten en pasas?

Cuéntenme qué han tenido que hacer para disimular, esconder o “apartar” eso que no les gusta, o qué trucos utilizan para ponerlos en la comida y que ni se noten.

Feliz día de las madres, a todas aquellas mamás que se sienten felices a pesar de que en su día se levantan temprano, limpian la casa, cocinan, lavan platos, acomodan la mesa y todos los demás regueros. Porque aunque no queramos recordar aquel librito de preescolar – ya muchas veces criticado – es inevitable pensar en la frasecita “Mamá amasa la masa“, y el resto que ya no vale la pena ni mencionar. No quiero decir que el servicio desinteresado a los demás sea malo – no para nada – pero ¿es irónico no?.

Cuantas tardes hemos compartido en el día de las madres una mesa con tías, tíos, abuelitas y aquel primo segundo ¿o era tercero? sí, aquel que casi nunca vemos pero que por su peculiar nariz – o cualquier otra característica – sabemos que en definitiva sí es de nuestra familia, queramos o no.

¡Que rica la comida de la casa!, preparada con aquel saborcito único, los frijoles de la tía, el arroz con pollo de “tita” y el fresquito de cas de mamá.

El famoso “arroz con siempre” para muchos siempre será con pollo, para otros con atún o con carne. En muchos hogares se ha pasado del saborcito de la cocina de leña al práctico arroz precocido o de arrocera que ahora, entre más rápida y funcional mucho mejor.

¿Qué me dicen de esos frijolitos molidos?, por cierto, ¿quién habrá inventado molerlos o licuarlos? no me quejo para nada, me encantan. Hoy encontramos muchas versiones de ese platillo: con chicharrones, con mantequilla, con salsa tipo inglesa, con queso, etc, etc. Qué les parece, con frijolitos fresquitos o de olla de presión, o de cocimiento lento (por cierto, nunca he utilizado una, por todas esas historias de “terror” que he escuchado en más de una ocasión, las cuales se han evidenciado en cicatrices ya casi imperceptibles en alguna cocinera con o sin experiencia previa).

De regreso a los frijoles: hay quienes prefieren los frijoles “añejos” de un par de días, cuando el caldito ya ha espesado y está apenas rico. Pero también hay muy buenas opciones con los enlatados, arreglados o no ¿arreglados con qué?.

El encargado del fresco, si le dio pereza o tuvo poco tiempo, trajo a esta celebración un refresco gaseoso, bien apetecido por la mayoría, pero hay quienes prefieren algo natural, más light o menos malo, o como dicen por ahí… que no “infle la panza”.

Fotografía del artículo por Geoff Sloan bajo licencia Creative Commons, Flickr.

Todos tenemos siempre algo que comentar con respecto a la comida, en nuestra cultura las principales celebraciones: cumpleaños, navidad, aniversarios, etc; se realizan en torno a una mesa plagada de platillos para comensales de todo tipo.

La idea de este blog no es una crítica exhaustiva al variado menú de restaurantes y “chantes” de Tiquicia, sino más bien que acá podamos compartir consejos y recomendaciones que hacemos con un grupo de amigos, de dónde encontramos el mejor pinto después de una noche de tanda, el mejor cafecito para una tarde de lluvia, o el mejor restaurante “con vista” para ligar a la chiquilla.

No soy chef ni pretendo serlo, este paladar apenas está instruyéndose en el amplio mundo de la gastronomía. Los términos utilizados no serán precisos ni técnicos, pero les prometo aprenderé rápido.

Mi esposo siempre me ha dicho que soy una antojada de primera, y aunque no esté embarazada – como es habitual creerlo y como ya muchas personas me lo han preguntado – por el deseo tan intenso de comer algo en forma repentina, de saborear algo que en este momento no esté “a la mano”, es que tendré que recorrer algún pasillo de supermercado o rebuscar en alguna soda de camino a casa.

En esta primera nota no podré dejar de mencionar el Chori-Wantan, ya que de este “platillo extraño” surgió la idea del blog, esto es poque no sólo me antojo frecuentemente, sino que también suelo cambiar la forma, el tamaño o el sabor de casi todas las comidas que tengo el placer de degustar.

El Chori-Wantan…

Un día de vacaciones, en una de las hermosas playas del país, decidimos ir a comer a un restaurante argentino, por lo que ordenamos una tapa de chorizo argentino (venía con otro nombre) y un ceviche, el cual para mi asombro, venía acompañado de unas “tortillas” realizadas con una masa para Wantan, y no como normalmente sucede con la típica galleta de soda, así que procedí a realizar la mezcla en cuestión: tomé una porción de chorizo del plato del otro comensal (que por lo general y para su desgracia, es mi esposo) y realicé el famoso Chori-Wantan, que para mi paladar poco exigente estuvo bastante bien, una mezcla ingeniosa aunque visualmente yo diría “no vendible”.

Quiero que durante este tiempo que nos conozcamos, usted me pueda comentar todas esas variaciones extrañas e historias que nos suceden ya sea en la cocina de la abuela o en algún restaurante por ahí.

Así que lo invito, manos a la obra, tome el toro por los cuernos, que lo encuentren con las manos en la mesa y ¡vamos a monchar!